Citronfromage - Den Ultimative Opskrift

Citronfromage © kvalimad.dk

En klassisk dansk citronfromage er luftig takket være piskede æggehvider der vendes i - det er det der adskiller en fromage fra en mousse eller creme. Frisk citronsmag og let konsistens.

Ingredienser

Til 4 personer - brug formlen: 1 æg · 1 husblas · 25 g sukker per person

  • 4 æg (adskilt)
  • 4 blade husblas
  • 100 g sukker
  • 2 usprøjtede citroner (skal + saft) - ca. 1 dl saft
  • 3 dl piskefløde (valgfrit - giver en rigere og mere cremet fromage)

Fremgangsmåde

1. Husblas i blød

Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter.

2. Pisk æggeblommer og sukker

Pisk æggeblommer og sukker til en lys, tyk og luftig æggesnaps. Det tager 4-5 minutter med elpisker. Riv citronskal i og rør rundt.

3. Opløs husblassen

Pres citronsaft og varm den op til den er dampende varm (ikke kogende). Tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme citronsaft til den er helt opløst. Lad det køle af til stuetemperatur.

4. Bland citron i æggemassen

Rør citronblandingen ned i æggesnappsen lidt ad gangen under omrøring. Sæt skålen i køleskabet og lad det stivne til massen er tyktflydende men ikke stivnet - ca. 15-20 minutter. Hold øje.

5. Pisk æggehvider og fløde

  • Pisk æggehviderne til et stift hvidt skum - de skal kunne danne toppe og ikke falde ud når du vender skålen.
  • Pisk fløden til et let skum (hvis du bruger fløde).

6. Fold det hele sammen

Vend forsigtigt æggehviderne i citronmassen med en bred dejskraber - store, langsomme bevægelser nedefra og op. Luften er dit mål; rør ikke mere end nødvendigt. Vend derefter fløden i på samme måde.

Vigtigt: Æggehviderne er det der gør fromagen luftig. Behandl dem varsomt.

7. Køl ned

Fordel i portionsglas eller en stor skål. Køl i mindst 4 timer - gerne natten over.

Noter

Servering:

  • Server med en klat let pisket fløde
  • Pynt med frisk revet citronskal
  • Evt. et par friske mynteblade

Tidsplan:

Trin Tid
Forberedelse 30 min
Køletid (minimum) 4 timer
Total 4,5+ timer

Variationer:

  • Appelsinfromage: Erstat citronerne med 1 appelsin + ½ citron. Samme fremgangsmåde.
  • Lime: Erstat én citron med 2 limefrugter for en mere tropisk udgave.