Champignonsovs
Champignonsovs © kvalimad.dk
Champignonsovs er en hurtig hverdagssovs af champignoner kogt i en bouillon-jævnet sovs med eventuelt crème fraîche. Den passer til bøffer, frikadeller, koteletter og andre kødretter — og er klar på ti minutter.
Ingredienser
4 portioner
- 250 g champignoner, i skiver
- 2 spsk hvedemel
- 3½ dl bouillon
- ½-1 dl crème fraîche 18%, valgfrit
- salt og peber
Fremgangsmåde
Lav sovsen
Ryst mel og 1 dl kold bouillon sammen til en jævning. Hæld den i en tykbundet gryde og spæd med resten af bouillonen. Bring sovsen i kog under konstant piskning.
Tilsæt champignoner
Tilsæt champignonskiverne. Kog sovsen i 5 minutter. Tilsæt eventuelt crème fraîche og kog 3 minutter mere. Smag til med salt og peber.
Servering
Server til bøffer, frikadeller, koteletter eller stegte fiskefileter.
Noter
- Jævningen laves altid med kold bouillon — det forhindrer klumper.
- Crème fraîche giver en rundere smag, men kan udelades for en lettere sovs.
- En lille sjat hvidvin tilsat inden bouillonen giver en finere smag.
- Bland champignoner og andre svampe (kantareller, østershatte) for en mere kompleks svampesovs.
- Sovsen kan holdes varm i vandbad i op til 30 minutter.