Brun Sovs - Grundsauce
Brun brun sauce. © kvalimad.dk
Klassisk bruns sovs skal laves med en kraftig mørk fond med de rigtige krydderurter. Så bliver den god! Et par suppetern og en skefuld kulør er bare ikke godt nok.
Grundreglen for jævning af sovs er 3 spsk mel per 1/2 liter væske. Så hvis du ved ved hvor meget sauce du skal ende med, kan du komme melet i med det samme.
Giver 5 dl sauce. (Regn med 0,7-1 dl sauce per person)
Ingredienser
- 5 dl mørk fond
- 3 spsk mel eller 1 1/2 spsk maizena eller arrowroot som jævner
- 4 spsk madeira eller vand, til at røre jævneren ud i
- 2-4 spsk tomatpure. Kan undværes.
Fremgangsmåde
Bring fonden i kog.
Pisk jævneren og vand/madeira sammen.
Pisk jævneren ud i fonden. Pisk kraftigt og hæld i, i en tynd stråle, for at undgå klumper.
Tilsæt tomatpure.
Hvis du bruger maizena eller arrowroot skal det kun koge en 3 minutter. Bruger du mel skal det koge 20-30 minutter for at fjerne melsmagen. Selv kan jeg bedst lide meljævning. Den er lidt mere bøvlet, men jeg er ikke meget for den gennemsigtige sovs man får med maizena.
Smag til med salt og peber.