Brændende kærlighed

Brændende kærlighed © kvalimad.dk

Brændende kærlighed er en af de mest elskede danske bondemadsretter: en bakke luftig kartoffelmos med sprødt stegt bacon og bløde, gyldne løg. Navnet siges at stamme fra det varme baconfedt, der hældes i en fordybning i mosen. Simpelt, mættende og godt.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Kog kartoffelmos

Skræl og kog kartoflerne. Mos dem og pisk med varm mælk og smør til en glat mos. Smag til med salt og hvid peber.

Steg bacon og løg

Skær baconet i terninger. Steg dem ved middel varme til de er gyldne og sprøde. Hæld det afsmeltede fedt fra et par gange undervejs. Læg baconet på fedtsugende papir. Steg løgskiverne i lidt af baconens fedt til de er gyldne og bløde. Drys et nip salt over.

Servering

Anret kartoffelmosen på et fad. Lav en fordybning i midten og hæld lidt af det varme baconfigedt i. Fordel bacon og stegte løg rundt om og over. Drys rigeligt med hakket persille.

Noter

• Baconfigedet i hullet er vigtigt — det er det, der giver retten sit navn.
• Brug røget bacon i tykke skiver, skåret i terninger — det giver bedre bid end tynd bacon.
• En variation er at blande ristede æbleterninger med bacon og løg inden servering.
• Retten er bedst serveret med det samme, mens baconet stadig er sprødt.
• I gamle kogebøger bruges betegnelsen “flæsk” — det er typisk saltet svinebryst, der steges til det er sprødt.

• Mormormad
• Kød
• Hovedret