Boller i karrysovs

Boller i karrysovs © kvalimad.dk

Boller i karrysovs er en af de store danske klassikere — bløde, poacherede kødboller i en mild gylden karrysovs lavet på bollevandet. Vandet som bollerne kogte i er smagsmættet og er selve fundamentet for sovsen. Estragon i sovsen er det lille greb der adskiller den fra en generisk karrysovs. Server med løse ris.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 1 portion fars til kødboller (ca. 500 g kalvekød-grundfarce)

Karrysovs

  • 2 spsk smør el. margarine
  • 20 g løg, finthakket
  • 1-3 tsk karry
  • 2 spsk mel
  • ca. 4-5 dl bollevand (poacheringsvand fra kødboller)
  • evt. 1/2 tsk tørret estragon
  • salt, peber

Tilbehør

  • løse ris

Fremgangsmåde

Kødboller

Lav farsen til kødboller og lad den hvile 15-30 minutter. Bring letsaltet vand i kog i en bred gryde — skru ned til svag simring. Form bollerne med to teskeer dyppet i vandet og slip dem forsigtigt ned. Poacher 8-10 minutter til bollerne flyder op til overfladen. Tag dem op med en hulske og gem bollevandet.

Karrysovs

Smelt smørret i en gryde over middel varme. Svits løget til det er klart — det må ikke tage farve. Tilsæt karry og rør rundt i 1 minut til krydderierne blomstrer i fedtstoffet. Drys mel over og rør til det er opsuget. Hæld bollevandet i lidt ad gangen under konstant piskning. Kog sovsen igennem i 5-8 minutter til melsmagen forsvinder. Tilsæt estragon og smag til med salt og peber.

Samling og server

Læg kødboller i sovsen og varm dem igennem 3-5 minutter ved svag varme. Server med løse ris.

Noter

  • Bollevandet er afgørende for smagen i sovsen — brug det altid i stedet for bouillon
  • Estragon er det klassiske krydderi i dansk karrysovs; den let lakridsagtige aroma er karakteristisk
  • Karrymængden afgøres af smag: 1 tsk giver en mild, blid sovs; 3 tsk giver en markant karrysmag
  • Variation: tilsæt et revet æble i sovsen for naturlig sødme og syre
  • Dybfrysning: 3 mdr.