Boller i karrysovs
Boller i karrysovs © kvalimad.dk
Boller i karrysovs er en af de store danske klassikere — bløde, poacherede kødboller i en mild gylden karrysovs lavet på bollevandet. Vandet som bollerne kogte i er smagsmættet og er selve fundamentet for sovsen. Estragon i sovsen er det lille greb der adskiller den fra en generisk karrysovs. Server med løse ris.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 1 portion fars til kødboller (ca. 500 g kalvekød-grundfarce)
Karrysovs
- 2 spsk smør el. margarine
- 20 g løg, finthakket
- 1-3 tsk karry
- 2 spsk mel
- ca. 4-5 dl bollevand (poacheringsvand fra kødboller)
- evt. 1/2 tsk tørret estragon
- salt, peber
Tilbehør
- løse ris
Fremgangsmåde
Kødboller
Lav farsen til kødboller og lad den hvile 15-30 minutter. Bring letsaltet vand i kog i en bred gryde — skru ned til svag simring. Form bollerne med to teskeer dyppet i vandet og slip dem forsigtigt ned. Poacher 8-10 minutter til bollerne flyder op til overfladen. Tag dem op med en hulske og gem bollevandet.
Karrysovs
Smelt smørret i en gryde over middel varme. Svits løget til det er klart — det må ikke tage farve. Tilsæt karry og rør rundt i 1 minut til krydderierne blomstrer i fedtstoffet. Drys mel over og rør til det er opsuget. Hæld bollevandet i lidt ad gangen under konstant piskning. Kog sovsen igennem i 5-8 minutter til melsmagen forsvinder. Tilsæt estragon og smag til med salt og peber.
Samling og server
Læg kødboller i sovsen og varm dem igennem 3-5 minutter ved svag varme. Server med løse ris.
Noter
- Bollevandet er afgørende for smagen i sovsen — brug det altid i stedet for bouillon
- Estragon er det klassiske krydderi i dansk karrysovs; den let lakridsagtige aroma er karakteristisk
- Karrymængden afgøres af smag: 1 tsk giver en mild, blid sovs; 3 tsk giver en markant karrysmag
- Variation: tilsæt et revet æble i sovsen for naturlig sødme og syre
- Dybfrysning: 3 mdr.