Bøf Stroganoff
Bøf Stroganoff © kvalimad.dk
Bøf Stroganoff er en russisk klassiker der for længst er hjemme i det danske køkken. Oksekødsstrimler steges hurtigt ved høj varme og samles i en sauce med champignoner, tomatpuré, sennep og crème fraîche. Hemmeligheden er at tage kødet af panden i tide — det er saucen der simrer, ikke kødet. Server med ris eller kartoffelmos.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 500-650 g velhængt okseinderlår, klump el. culotte
- 2 store løg
- ca. 40 g smør el. margarine
- 250 g champignoner
- 1-2 spsk mel
- 2-3 dl bouillon
- 2 spsk koncentreret tomatpuré
- 1/2-1 tsk tør gul sennep
- salt, peber
- evt. 3-4 tsk sherry
- evt. 1-2 dl crème fraîche
Tilbehør
- løse ris el. kartoffelmos
Fremgangsmåde
Forberedelse
Afpuds kødet og skær det i strimler på ca. 5 cm. Hak løgene. Rens champignonerne og skær dem i kvarte.
Stegning af kød
Brun smørret på panden ved kraftig varme til det er gyldent. Brun kødet heri ved høj varme i ca. 30 sekunder på hver side — steg i portioner så panden ikke køler ned. Tag kødet op.
Sovs
Brun løgene i samme pande. Kom kødet tilbage og drys mel over ved konstant omrøring. Tilsæt bouillon, tomatpuré og sennep udrørt i lidt bouillon. Lad retten mørne under låg til kødet er næsten mørt — 20-45 minutter afhængigt af udskæring. Smag til med salt og peber.
Champignoner og crème fraîche
Tilsæt champignoner og evt. crème fraîche og lad retten simre 5-8 minutter. Smag til — evt. med et skvæt sherry.
Server
Server straks med løse ris eller kartoffelmos.
Noter
- Oksekødet skal steges ved meget høj varme i kort tid og tages af panden — det legeres kun til sidst; overkogt kød i saucen bliver tørt og sejt
- Tilsæt crème fraîche 38% fra varmen og rør forsigtigt ind; kog ikke efter tilsætning, da crème fraîche kan skille
- Sherry er diskret i smagen men giver dybde; kan erstattes med en skefuld Worcestershiresauce
- Brug velhængt kød — det gør en mærkbar forskel for mørheden uden lang tilberedningstid
- Dybfrysning frarådes — crème fraîche skiller ved optøning