Biksemad

Biksemad © kvalimad.dk

Biksemad er restekokkens bedste ven — kogte kartofler, stegt kød og løg stegt sprødt i panden med svinefedt. Det er en ret der lever og dør med teknikken: kartoffelternerne skal have ro på den varme pande for at få en ordentlig sprød skorpe. Spejlæg med rindende blomme hører til, og rødbeder på siden.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 2-3 dl løg, finthakkede
  • 1/2-3/4 kg kogte kartofler, kolde, skåret i terninger
  • ca. 60 g svinefedt, smør el. margarine
  • evt. 200-300 g stegt svinekød el. flæsk, skåret i terninger
  • salt, friskkværnet peber
  • 1-2 tsk engelsk sovs (Worcestershire)

Tilbehør

  • spejlæg
  • syltede rødbeder
  • engelsk sovs

Fremgangsmåde

Kød og løg

Brun halvdelen af fedtstoffet i en stor, tykbundet pande over høj varme. Svits kødternerne til de er gyldne og sprøde. Tag dem op. Tilsæt resten af fedtstoffet og svits løgene til de er klare og gyldne.

Kartofler

Tilsæt kartoffelternerne til panden i ét lag. Rør ikke. Lad dem stå uforstyrrede ved god varme i 3-5 minutter til der dannes en gylden skorpe på undersiden. Vend i store bidder — ikke rør rundt. Gentag til kartoffelternerne er gyldne og sprøde på alle sider.

Samling

Bland kødternerne i og varm det hele igennem. Smag til med salt, peber og engelsk sovs.

Server

Server straks med spejlæg med rindende blomme og syltede rødbeder ved siden af. Worcestershire på bordet.

Noter

  • Kartoffelternerne må ikke røres — de skal have ro på panden for at danne en ordentlig sprød skorpe
  • Brug kolde, daggamle kartofler — nykogede kartofler er for fugtige og holder ikke formen
  • Svinefedt giver den bedste smag og sprødhed; brug smør + olie som alternativ
  • Spejlæggets rindende blomme fungerer som en uformel sovs — det hører til
  • Biksemad er pr. definition en resteret — proportionerne varierer efter hvad der er til rådighed