Bankekød

Bankekød © kvalimad.dk

Bankekød er en af de mest klassiske danske gryderetar — tynde skiver oksekød vendt i mel og braiseret med løg og laurbær til en tyk, mørk sovs. Navnet kommer af at kødet “bankes” let inden tilberedning for at mørne fibrene. Det er mad der passer sig selv og smager bedre dagen efter. Kartoffelmos er det naturlige tilbehør.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Bank kødskiverne let med en kødhammer eller håndroden. Bland mel med salt og peber og vend kødskiverne i blandingen. Pil løgene og hak dem groft.

Bruning

Brun olie i en tykbundet gryde over god varme. Brun kødskiverne ad 2-3 omgange til de er gyldenbrune på begge sider — steg ikke for mange ad gangen, da det giver damp i stedet for bruning. Tag kødet op. Brun de hakkede løg til de er klare og gyldne.

Braisering

Læg kødet og løgene tilbage i gryden med laurbærbladet. Hæld kogende vand eller bouillon ved, så det dækker. Læg låg på og lad retten småsimre ved svag varme til kødet er mørt — 1 til 1 1/2 time. Tilsæt evt. mere væske undervejs.

Server

Smag til med salt og peber. Server direkte fra gryden med kartoffelmos der kan suge sovsen til sig.

Noter

• Oksebov er det bedste snit til bankekød — godt marmoreret og modstandsdygtigt mod lang kogning; inderlår risikerer at blive tørt
• Det tykke mellag på kødskiverne jævner sovsen naturligt under kogning — ingen separat opjævning nødvendig
• Steg kødskiverne i portioner; et overfyldt gryde giver damp frem for bruning og svagere sovs
• Retten forbedres dagen efter når smagen sætter sig
• Dybfrysning: 3 mdr.; sovsen tykner ved afkøling — spæd med lidt bouillon ved opvarmning

• Mormormad
• Dansk
• Kød