Aspargessuppe

Aspargessuppe © kvalimad.dk

Aspargessuppe er en klassisk dansk forårssuppe kogt på friske hvide asparges i god suppe og jævnet med en smørjævning. Den er lys og aromatisk med en mild sødme fra aspargesene. Friske aspargestoppe bruges som pynt.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Asparges

Skræl de nedre tredjedel af de friske asparges og skær den træede ende af. Skær aspargeserne i 3-4 cm stykker og tag de øverste toppe fra til pynt. Kog aspargesstykker i suppen i 8-10 minutter, til de er møre.

Jævning

Tag aspargesstykker op med en hulske. Rør smør og mel til en smørbolle (beurre manié). Pisk den i den varme aspargessuppe lidt efter lidt under omrøring. Kog suppen i 5 minutter, til den er jævn og blank.

Afslutning

Læg aspargesstykker tilbage i suppen og varm dem igennem. Smag til med salt og hvid peber. Kog de friske aspargestoppe i suppen i 2-3 minutter og brug dem som pynt.

Server

Server suppen med aspargestoppe som pynt og evt. franskbrød til.

Noter

• Gem kogevandet fra friske asparges og brug det som en del af suppen — det er fyldt med smag
• Smørbollen (beurre manié) er nem at bruge og giver en klumpfri jævning; tilsæt den lidt ad gangen
• Suppen må ikke koge kraftigt efter jævning — kun simre, ellers kan den skille
• Dåseasparges fungerer godt uden for sæson; brug lage fra dåsen som en del af suppemængden
• En æggeblomme rørt med lidt fløde og tempereret i suppen off heat giver en finere, legeret konsistens

• Mormormad
• Dansk
• Suppe
• Grøntsager