Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod)

marts 13, 2020

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod) © kvalimad.dk

En thailandsk stegt ris, hvor ananassens sødme og syrlighed spiller sammen med de kryddede, karry-aromatiske ris. Cashewnødderne giver nøddet smag og sprødhed. Brug det karrypulver du foretrækker - der er ikke ét korrekt. Til 2 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 spsk vegetabilsk olie
8 rejer, mellemstore (lad 4 være hele, skær resten i små stykker)
1 æg
3½ dl kogte jasminris
60 ml løg, i små tern
1 spsk sojasauce
1 tsk fiskesauce
1 tsk rejepasta (rejetomalley, valgfrit)
1 tsk karrypulver
1 tsk sukker
1/8 tsk salt
¼ tsk hvid peber, malet
125 ml frisk ananas, i små mundfulde stykker
½ dl ristede cashewnødder
125 ml tomater, kerner fjernet, i 1½ cm tern
2 forårsløg, hakket
Agurkeskiver, til servering

Fremgangsmåde

Varm 1 spsk af olien i en wok eller stor pande til den er varm. Steg de fire hele rejer til de er gennemstegte og sæt dem til side. Steg derefter rejestykker i samme pande til de er færdige og sæt dem også til side.

Tilsæt mere olie til wokken efter behov. Tilsæt ægget og rør det let. Når ægget er halvt stivnet, tilsæt risene og løgene. Vend det hele sammen.

Tilsæt sojasauce, fiskesauce, rejepasta (hvis du bruger den), karrypulver, sukker, salt og hvid peber. Vend til risene er adskilte og jævnt dækket med krydderier. Hvis der er klumper af ris, pres dem fra hinanden med bagsiden af din spatel.

Tilsæt ananas, cashewnødder og de små rejestykker. Vend til risene er tørre og ananassen er gennemvarm. Sluk for varmen og fold tomaterne og det meste af forårsløgene i, gem lidt til pynt.

Anret risene og læg de hele rejer ovenpå. Drys med det resterende forårsløg. Server med friske agurkeskiver ved siden af.

Noter

Rester af kolde ris er ideelle til stegte ris. Hvis du koger friske ris, brug lidt mindre vand end normalt og køl dem ned i køleskabet inden brug, hvis muligt.
Brug frisk ananas frem for dåse - dåseananas er for sød til denne salte ret, og frisk ananas’ syrlighed balancerer saltet bedre.
Rejepastaen her er ikke fermenteret rejepasta (gapi). Den er lavet af rejetomalley kogt med urter og krydderier - orangefarvet, solgt i glasglas, normalt mærket “shrimp paste with soybean oil.”