Amerikaner

Amerikaner © kvalimad.dk

Amerikaner er et klassisk tysk bagværk - bløde, hvælvede kagebuer med en svampet krumme, noget midt imellem en muffin og en tyk cookie. Den flade underside vendes opad og overtrækkes med tyk citronglasur, og i den klassiske sort/hvid-version dækkes halvdelen med mørk chokolade. Navnet stammer sandsynligvis fra “Ammoniakaner” - bagværk hævet med hjortetakssalt (ammoniumhydrogencarbonat), der var det traditionelle hævemedel - forkortet til “Amerikaner” med tiden. Og da Amerikaneren faktisk er tysk, erdet nok den mest misvisende navngivning siden Wienerbrød.

Ingredienser

ca. 12 stk.

Dej:

  • 250 g hvedemel (type 550)
  • 50 g majsstivelse
  • 1 pk bagepulver (16 g)
  • 1 nip salt
  • 100 g smør, blødgjort
  • 110 g sukker
  • 1 pk vaniljesukker (8 g)
  • 2 æg (str. M/L)
  • 80 ml mælk

Hvid citronglasur:

  • 150 g flormelis
  • 2-3 spsk citronsaft (ca. 30-45 ml)

Chokoladeglasur (valgfrit - til sort/hvid version):

  • 100 g mørk chokolade (min. 50%)

Fremgangsmåde

Dej og bagning

  1. Forvarm ovnen til 190°C (170°C varmluft). Beklæd to bageplader med bagepapir. Tegn evt. cirkler (ø8 cm) på bagsiden af bagepapiret som guide.

  2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker med elpisker til lyst og luftigt, ca. 3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem.

  3. Bland mel, majsstivelse, bagepulver og salt i en skål. Vend det tørre i æggemassen skiftevis med mælken - start og slut med de tørre ingredienser. Rør kun til det er netop samlet; over-rørte Amerikaner bliver seje.

  4. Fyld dejen i en sprøjtepose med stor rund tyl (ø1,5-2 cm), eller brug to skeer. Fordel i runde klatter (ø7-8 cm) med god afstand - de flyder lidt ud under bagning.

  5. Bag 12-15 minutter til let gylden i kanten, men stadig bleg på toppen. Kagens bund (der nu er opad i ovnen) skal føles fast. Lad afkøle på rist - vend dem ikke endnu.

Glasur

  1. Lav citronglasuren: Sigt flormelisen og rør citronsaften i lidt ad gangen til en tyk, cremet masse der næsten er for tyk til at hælde. Glasuren skal blive siddende og ikke løbe af.

  2. Vend de afkølede Amerikaner om (den flade bund nu opad). Det er den eneste kage der serveres på hovedet — og ser bedre ud for det. Påsmør et generøst lag citronglasur med en paletkniv. Lad sætte sig.

  3. Sort/hvid version: Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovn (forsigtigt). Glasér halvdelen af hver Amerikaner med chokoladen, enten halvt/halvt eller som alternativ til citronglasuren. Lad sætte sig.

Noter

  • Majsstivelse er afgørende for den karakteristiske lette, luftige krumme - undgå at udskifte den med mel.
  • Citronglasuren skal være tyk: for tynd glasur løber af og giver ujævn dækning. Start med 2 spsk citronsaft og tilsæt mere dråbevis. Det er det eneste sted i madlavningen, hvor “næsten ikke kan hældes” er det korrekte mål for succes.
  • Vendingen: Den hvælvede side er teknisk “bunden” og serveres nedad. Den flade side glaseres og vendes opad - det er den traditionelle præsentationsside.
  • Hjortetakssalt: Den originale variant. Giver sprødere bund og bedre holdbarhed. Brug 5-7 g hjortetakssalt i stedet for bagepulver, men vær forberedt på kraftig ammoniaklugt under bagning (ufarlig, forsvinder i produktet). Bruger du hjortetakssalt, vil dit køkken lugte af en kommunal svømmehal i 1987. Det er fint. Det betyder det går godt.
  • Holdbarhed: Opbevares i lufttæt dåse i 3-5 dage. Smagen forbedres ofte dagen efter bagning.