Ahorn-pekanstænger i airfryer
Ahorn-pekanstænger i airfryer
Ahorn-pekanstænger hører til i familien af pecan pie-stænger, men de er tænkt til airfryeren fra bunden frem for at være en klodset tilpasning af en ovnopskrift. En smørrig mørdejsbund kommer i først og forbages for sig selv, hvorefter et fyld af ahornsirup og pekannødder lavet på komfuret hældes ovenpå, og hele formen får sin afslutning i kurven.
Fyldet er bevidst uden æg — ingen æggecreme, ingen glukosesirup. Det er bare smør, brun farin, ren ahornsirup og mælk, kogt let sammen til det er glat, og derefter vendt med finthakkede pekannødder uden for varmen. Efterhånden som stængerne køler af, sætter blandingen sig til noget, der er tættere på en blød praline eller karamel end på et klassisk pecan pie-fyld.
Temperaturen i airfryeren ligger lavere her end i en almindelig ovn, for den blæsende varme i kurven bruner tingene hurtigt — sigt lavt og tjek tidligt frem for at stole på uret. Flagesalt på toppen, drysset på lige ud af airfryeren, er den sidste finish, der binder sødmen sammen.
Formen skal kunne være i din kurv — en form på 20 x 20 cm kræver en rummelig kurv eller en airfryer af ovnmodel; en mindre form på 15 cm eller ca. 2 liter er alternativet, hvis din er lille. Lad stængerne køle helt af og stil dem så koldt før udskæring; forhastede stænger falder fra hinanden, mens et parti, der har sat sig ordentligt, skæres ud i pæne, rene firkanter.
Ingredienser
Giver 9 stænger
Bunden
- 156 g hvedemel
- 113 g usaltet smør, blødt
- 53 g lys brun farin, fast pakket
- ¼ tsk fint salt
Ahorn-pekanfyldet
- 57 g usaltet smør, i tern
- 106 g lys brun farin, fast pakket
- 80 g ren ahornsirup
- 60 ml sødmælk
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 165 g pekannødder, finthakkede
- ¼ tsk flagesalt, til drys
Fremgangsmåde
Bunden
Beklæd en form på 20 x 20 cm med bagepapir, så papiret hænger ud over to modstående sider, så du senere kan løfte stængerne op, og smør formen let. Pisk det bløde smør og farinen sammen, til det er samlet, og rør så melet og saltet i, til du har en smuldrende dej uden store klumper. Tryk dejen jævnt ud i bunden af formen.
Sæt formen i airfryerkurven og bag ved 160 °C i 15 minutter, til bunden har sat sig og lige er blevet svagt gylden.
Ahorn-pekanfyldet
Mens bunden bager, kommer du smørret i tern, farinen, ahornsiruppen og mælken i en lille gryde. Bring det i let simren ved middelvarme under omrøring, og lad det koge 1-2 minutter, til det er glat. Tag gryden af varmen og rør vaniljen og de hakkede pekannødder i.
Hæld fyldet over den varme bund og fordel det jævnt. Sæt formen tilbage i airfryeren og bag ved 160 °C i 15-18 minutter, til kanterne bobler, og overfladen er fast og kun lige dirrer i midten. Hvis pekannødderne begynder at brune for hurtigt, kan du lægge et løst telt af folie over formen.
Til sidst
Drys flagesaltet ud over toppen, så snart formen kommer ud. Lad stængerne køle helt af på en rist, og stil dem så koldt i mindst en time — jo længere, jo renere udskæring. Løft blokken op ved hjælp af det overhængende bagepapir og skær den ud i cirka 9 firkanter.
Noter
- Airfryere varierer. Tjek i den lave ende af hvert tidsinterval; er midten stadig våd efter den sidste bagning, så giv den 3-5 minutter mere.
- Alternativ i ovn. Bag bunden og de fyldte stænger ved 165 °C, og læg et par minutter til hvert trin.
- Rene snit. Hak pekannødderne småt — det gør de færdige stænger meget lettere at skære pænt ud.
- Opbevaring. Ved stuetemperatur i op til 3 dage, i køleskab i op til 1 uge (fastere konsistens) eller frost i op til 3 måneder.
Se Også
Brændte pekannødder - karamelliserede pekan
Crunchy Nøddetærte
