Nødder

Nødder er de mest næringsrige plantefødevarer efter rene fedtstoffer og olier — med et gennemsnit på ~600 kalorier per 100 g mod ~350 for tørre korn. De kendetegnes ved højt olieindhold og relativt svage cellvægge, der gør dem unikt spiselige rå eller efter kortvarig tørvarmning, uden den udblødning og lange kogning som andre frø kræver. Den karakteristiske rigdom, cremede mundfylde og dybde stammer fra rigeligt olie lagret i oliekroppe, de samme phospholipid-stabiliserede strukturer som findes i mælkefedt-globuler.