Planternes biologi

Planter er kulhydratmaskiner. Modsat dyr, der bygger deres væv af protein og fedt til bevægelse, bygger planter af kulhydrater — cellulose til struktur, stivelse til lagring, sukker til energi. Den fundamentale forskel forklarer, hvorfor plantefødevarer smager, tilberedes og opfører sig så anderledes end kød: kulhydrater tåler varme godt og opløses i vævets fugtighed ved kogning, hvilket skaber bløde, saftige teksturer. Der er ingen svarer til det overstegte, seje bøf — grøntsager kan kun blive for bløde, aldrig for seje.