Sirup

Sirup er koncentrerede sukkeropløsninger, der bevarer nogle eller alle smagskomponenter, syrer og mineraler fra råvaren — i modsætning til raffineret hvidt sukker, som er ren saccharose. Enhver sirup har en karakteristisk kemisk profil, der bestemmer dens sødme, viskositet, farve, bruningsevne og tendens til krystallisering. Majssirup dominerer den industrielle konfektureverden, fordi sirupens lange glukosekæder fysisk forhindrer krystallisering; ahornsirup er værdsat for sine komplekse bruningsaromaer; melasse har den dybeste smag af mineraler og karamel.