Frøbiologi

Frø er køkkenets tørreste og mest holdbare fødevarer — koncentrerede energipakker bag en vandafvisende skal, der kræver både fugt og varme for at blive spiseelige. Den samme tredelte opbygning (beskyttende skal, kim, lagringsvæv) går igen i alle frø, og forståelsen af, hvordan stivelse, protein og olie opfører sig i den struktur, forklarer næsten alle madlavningsegenskaber ved korn, bælgfrugter og nødder.

Frøets opbygning

Hvert frø består af tre funktionelle dele: