Stenfrugter

Alle arter af slægten Prunus i rosenfamilien, kendetegnet ved en stenhård skal omkring et enkelt stort frø. Størstedelen er af asiatisk oprindelse, og knap 15 arter findes rundt om i den nordlige halvkugle. Den afgørende forskel fra slægtninge som kernefrugt: stenfrugter lagrer ikke stivelse — de kan ikke blive sødere efter høst. Modningen fortsætter efter høst (blødgøring, aromaudvikling), men sukkerniveauet er låst fast ved plukning. Det gør dem mere sæsonbundne og mere afhængige af god indkøbskvalitet end de stabile, sukkerdannende kernfrugter.