Fiskesikkerhed

Fisk giver anledning til et bredere spektrum af sikkerhedsproblemer end kød fra landlevende dyr. Det spænder fra industrielle giftstoffer, der ophobes over år, til biologiske patogener, algegiftstoffer der overlever tilberedning, og parasitter. Afvejningen er reel: fisk leverer også unikke sundhedsmæssige fordele — særligt omega-3-fedtsyrer — der gør et bevidst forbrug umagen værd.

Omega-3-fedtsyrer

Koldt havvand kræver, at fisk opretholder meget umættede fedtstoffer, der forbliver flydende ved lave temperaturer. Disse omega-3-fedtsyrer (med knæk ved det tredje kulstof fra enden) er nødvendige for menneskets hjerne- og nethindeudvikling, og kroppen omdanner dem til anti-inflammatoriske immunsignaler (eikosanoider), der begrænser hjertesygdom, reducerer kræftrisiko fra kronisk betændelse, sænker forekomsten af slagtilfælde og reducerer blodets kolesterolindhold.