Te

Te er en infusion af bladene fra Camellia sinensis, hjemmehørende i Sydøstasien. Det, der definerer te, er en enkelt bemærkelsesværdig proces: bladets egne enzymer omdanner bitre, astringerende forsvarskemikalier til et enormt spektrum af smagsstoffer og farver. Graden af denne enzymatiske omdannelse — ingen (grøn), delvis (oolong) eller udtalt (sort) — bestemmer teens karakter. Unge blade med høj koncentration af phenoliske stoffer og koffein er det bedste råmateriale, og det er derfor den foretrukne plukning er den afsluttende knosp plus to tilstødende blade.