Honning

Honning er den naturlige model for al menneskelig sukkerproduktion — en koncentreret plantesukkersopløsning, enzymatisk omdannet og konserveret. Hvor mennesker presser, koger og raffinerer, indsamler bier fortyndet blomsternek­tar og fordamper den i voksceller, mens deres enzymer omdanner saccharose til den mere opløselige glucose-fructose-blanding, der kaldes invertsukker. Resultatet er en overmættet sirup (~80% sukker, ~17% vand), der er modstandsdygtig over for mikrobiel fordærvelse, indeholder hundredvis af smagskomponenter og har været menneskehedens primære sødemiddel gennem størstedelen af den nedskrevne historie.