Mikrobølgetilberedning

Mikrobølgeovne opvarmer mad på en måde, der er fundamentalt anderledes end alle andre tilberedningsmetoder: elektromagnetisk stråling ved en bestemt frekvens exciterer direkte polære molekyler — primært vand — og får dem til at rotere. Molekylær friktion fra denne hurtige rotation genererer varme indefra maden og omgår den overflade-til-kerne-opvarmning, der kendetegner konventionel madlavning. Resultatet er enestående hurtighed, men en manglende evne til at brune, give sprødhed eller udvikle de komplekse smagsstoffer, der opstår ved høj-temperatur overfladereaktion.