Fladbrød og specialbrød

Fladbrød er de oprindelige brød — tynde deje tilberedt hurtigt på enkle varme flader, årtusinder ældre end bagoværket og hævemidlerne. De er stadig det daglige brød for store dele af verden: mellemøstlig lavash og pita, indisk roti og naan, latinamerikansk tortilla, nordamerikansk johnnycake. Ud over fladbrød dækker denne side de specialbrød, der ikke passer ind i det almindelige brødbagningsforløb: kringler, bagels, dampede brød, rige højtidsbrød og glutenfri brød.