Stængelgrøntsager

Stængler og stilke bærer andre plantedele og leder næringsstoffer, så de består overvejende af fibrøst vaskulært væv og særlige forstærkningsfibre — 2 til 10 gange sejere end vaskulære fibre alene. Cellulose forstærker dem yderligere, efterhånden som de modnes, og lignin kan gøre dem træagtige. Den centrale udfordring i køkkenet er altid fiberstyring: fjern dem, skær uden om dem, vælg ung vækst eller purér og si.

Asparges

Liljeplantefamilien, hjemmehørende i Eurasien, og værdsat som en mør forårslækkerbid siden grækernes og romernes tid. Stænglerne vokser fra et langtlevende underjordisk rhizom, og de små udvækster langs stænglen er bladlignende skæl, ikke ægte blade.