Kogekarsmaterialer

Det materiale en pande er lavet af, bestemmer hvordan den overfører varme til maden — hvor hurtigt den varmes op, hvor jævnt den fordeler energi over overfladen, hvor hurtigt den reagerer på temperaturændringer, og om den reagerer med sure eller basiske fødevarer. Den samme elektronmobilitet der gør metaller til gode elektriske ledere, gør dem til gode varmeledere — derfor er alt seriøst kogeudstyr af metal. Men metallerne er vidt forskellige, og hvert af dem indebærer afvejninger mellem ledningsevne, reaktivitet, vægt og pris.