Vietnamesisk Æggekaffe (Cà Phê Trứng)

Vietnamesisk Æggekaffe (Cà Phê Trứng) © kvalimad.dk

Cà phê trứng - æggekaffe - blev opfundet i Hanoi i 1940’erne som erstatning for knap frisk mælk. Stærk vietnamesisk kaffe toppes med en tyk, pisket æggeblomme- og kondenseret mælke-creme. Den smager som tiramisu i en kop. Den laves stadig på Giang Café i Gamle Kvartal, hvor den originale opskrift blev skabt.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 æggeblommer
  • 4 spsk sødet kondenseret mælk
  • 2 tsk honning
  • 4 spsk vietnamesisk malet kaffe (robusta hvis muligt)
  • kogende vand, efter behov

Fremgangsmåde

Bryg kaffen

  1. Bryg 4 små, stærke kopper vietnamesisk kaffe med en phin-filter (vietnamesisk drypfilter). Alternativt brug en stærk espresso eller moka-kande kaffe.

Lav æggecremen

  1. Adskil æggene, beholder kun blommerne.
  2. Kom æggeblommerne, kondenseret mælk og honning i en dyb skål.
  3. Pisk kraftigt - helst med en elpisker - til blandingen er tyk, lys og holder bløde toppe. Det tager adskillige minutter. Konsistensen skal være som en tyk vaniljecreme.

Anret

  1. Hæld den varme sorte kaffe i kopper.
  2. Skej eller hæld æggecremen over kaffen. Rør ikke - den drikkes gennem cremen.
  3. For at holde kaffen varm på den traditionelle Hanoi-måde, sæt koppen i en lille skål med varmt vand.

Noter

  • Robusta-kaffe er traditionel og giver en stærkere, mere bitter base, der fungerer godt med den søde ægge-creme.
  • Æggeblandingen skal være tyk nok til at flyde oven på kaffen uden straks at synke.
  • Den rå æggeblomme tilberedes lidt af dampen fra den varme kaffe, men forbliver i bund og grund rå. Brug friske æg af god kvalitet.