Stegte risnudler med sojasauce og kinesisk broccoli (Pad See Ew)

april 5, 2009

Stegte risnudler med sojasauce og kinesisk broccoli (Pad See Ew) © kvalimad.dk

Pad see ew er en af de mest populære frokostretter i Thailand, især for dem der ikke spiser stærkt. “Pad” betyder woksteget og “see ew” betyder sojasauce - i sin kerne er det bare nudler og sojasauce, men kombinationen af umami, sød-salt balance og den tilfredsstillende tygning af friske risnudler gør det dybt tilfredsstillende. Nøglen er at få lidt forkulning på nudlerne, hvilket kræver høj varme og ikke at overbelaste panden. Ca. 10 minutter aktiv tid plus 15 minutter til marinering af protein.

Ingredienser

Giver 2 portioner

Saucen

2 spsk østerssauce
1 spsk sojasauce
1/2 spsk fiskesauce
1/2 spsk smagssauce, f.eks. Golden Mountain (eller Maggi)
2 tsk mørk sojasauce

Resten

175 g protein efter eget valg (se noter)
1 spsk sojasauce (undlad ved skaldyr eller tofu)
3 spsk vegetabilsk olie
4 fed hvidløg, hakket
2 æg
4-6 stilke kinesisk broccoli, stængler i tynde skiver på skrå, blade hakket
450 g friske, brede risnudler (ho fun-nudler)
4 tsk sukker
Hvid peber, friskmalet, efter smag
Prik nam som og ristede chiliflager, til servering

Fremgangsmåde

Hvis du bruger oksekød, svinekød eller kylling, marinér proteinet med 1 spsk sojasauce i 10-15 minutter.

Bland alle sauceingredienserne i en lille skål smurt med lidt madolie - det hjælper den tykke sauce med at glide lettere ud.

Opvarm den vegetabilske olie i en wok eller stor sautépande over medium-høj varme. Steg proteinet, til det lige er gennemstegt, tag det op og sæt til side.

Tilsæt mere olie til panden om nødvendigt, tilsæt hvidløgene og sautér, til de begynder at blive gyldne. Tilsæt æggene, bræk blommerne, lad dem halvstivne og rør dem så. Tilsæt den kinesiske broccoli og vend rundt, til den bliver klargrøn, ca. 10-15 sekunder.

Tilsæt nudlerne, saucen og sukkeret. Skru op på fuld varme og vend for at dække nudlerne jævnt. Når de er dækkede, spred nudlerne ud over hele pandens overflade og lad dem ligge urørt i ca. 10 sekunder, indtil nogle nudler får et ristet, forkullet udseende. Vend og lad dem riste igen på den anden side.

Kom proteinet tilbage i panden og vend kort for at blande. Saucen skal være helt absorberet - hvis det stadig ser vådt ud, steg lidt længere.

Anret på en tallerken og drys rigeligt med hvid peber. Server med prik nam som (chilieddike) og ristede chiliflager. Dryp lidt af eddiken over nudlerne og bland - syren løfter retten.

Noter

Denne opskrift giver 2 portioner, men for den bedste forkulning af nudlerne, steg én portion ad gangen. Del ingredienserne i to hold.
Hvis du bruger oksekød, svinekød eller kylling, skær det i tynde bidder. Hvis du bruger rejer, pil og rens dem.
Brug en stor wok eller pande, så nudlerne har plads til at brede sig. Overbelastning fanger damp, som gør nudlerne våde i stedet for ristede.
Hvis du ikke kan finde friske risnudler, fungerer tørrede brede risnudler udblødt i varmt vand, til de er bøjelige, i en nødsituation, men teksturen vil ikke være den samme.
Du kan lave en stor portion af saucen og opbevare den i et glas i køleskabet. Brug 2 spsk + 1 tsk per portion. Saucen fungerer også godt til stegte ris eller grøntsagswok.