Vagtelæg med peberrodsmayo og syltede løg

Vagtelæg med peberrodsmayo og syltede løg © kvalimad.dk

Vagtelæg er mindre besværlige end de ser ud — de koges på 2-3 minutter og skrælles nemt. Halverede vagtelæg på rugbrød med peberrodsmayo og syltede rødløg er en fin smørrebrødstallerken der ikke kræver meget arbejde. Peberrodsmayoen kan laves dagen før.

Opbygning af vagtelæg med peberrodsmayo og syltede løg © kvalimad.dk
Opbygning af vagtelæg med peberrodsmayo og syltede løg © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Syltede rødløg

  • 1 rødløg, tyndt skåret
  • 1 dl rødvinseddike
  • 1 dl vand
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt

Peberrodsmayo

  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk friskrevet peberrod
  • 1 tsk citronsaft
  • salt

Vagtelæg

  • 12 vagtelæg

Anretning

  • 4 skiver rugbrød
  • smør, til rugbrød
  • karse (eller purløg), lidt
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde

Syltede rødløg

Bland eddike, vand, sukker og salt i en lille gryde og bring det i kog. Læg løgringene i et glas og hæld den varme lage over. Lad dem trække mindst 30 minutter — gerne længere.

Peberrodsmayo

Rør mayonnaise, friskrevet peberrod og citronsaft sammen. Smag til med salt. Sæt på køl til brug.

Vagtelæg

Kog vagtelæggene i kogende vand i 2½ minut. Hæld dem over i koldt vand og skræl dem. Halvér dem på langs.

Anretning

Smør rugbrødet med smør. Fordel peberrodsmayoen på skiverne. Læg vagtelæggene med blommen opad, top med syltede rødløg og drys karse eller purløg over. Krydr med salt og peber.