Smørrebrød med torskerogn, kaperssmør og citron-kørvel

Torskerogn med Kaperssmør og Citron-Kørvel © kvalimad.dk

Torskerogn på smørrebrød er en gammel tradition, der var hverdagsmad i kystbyerne, hvor rognen var et billigt biprodukt af torskefiskeriet. Rognen koges først, skæres i skiver og paneres, så den får en sprød overflade, mens indersiden forbliver blød og cremet med en mild, let sødlig fiskeagtig smag. Kaperssmørret er en klassisk fransk teknik — beurre noisette — der her bruges til at tilføje en nøddeagtig dybde og salte kaperseksplosioner. Kørvel, med sin milde anissmag, er den traditionelle urt til torskerogn i dansk køkken. Det er et smørrebrød, der er ved at forsvinde fra mange frokostmenuer, hvilket er ærgerligt, for det er et af de mere interessante.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Paneret torskerogn

Krydre rognskiverne med salt og peber. Paner dem i mel → æg → rasp. Steg i smør ved middel varme, ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne.

Kaperssmør

Smelt smør i en lille pande ved middel-høj varme. Lad det brune let — det skal dufte nøddagtigt. Tilsæt kapers (pas på, de sprutter!) og citronsaft. Tag af varmen og rør persille i.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel remoulade. Læg de panerede rognskiver ovenpå. Hæld det varme kaperssmør over. Pynt med citronskiver, frisk kørvel og flagesalt.

Opbygning af torskerogn med kaperssmør og citron-kørvel © kvalimad.dk

• Smørrebrød