Smørrebrød med tomatmad, mozzarella og basilikum

Tomatmad med Mozzarella og Basilikum © kvalimad.dk

Tomatmad med mozzarella og basilikum er i bund og grund en italiensk caprese oversat til det danske smørrebrødsformat på mørkt rugbrød. Rugbrødets maltede, syrlige smag giver faktisk en mere interessant base end det hvide brød, man normalt bruger til caprese. Brug modne, sæsonens tomater — gerne i forskellige farver for variation i både smag og udseende. Basilikumolien koncentrerer urtens smag og giver en intens, aromatisk finish, mens balsamicoglazen tilføjer en sød-syrlig dybde, der binder det hele sammen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Basilikumolie

  • 1 bundt basilikum
  • ½ dl olivenolie
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 4 modne tomater (gerne forskellige farver), i tykke skiver
  • 1 kugle frisk mozzarella, i skiver
  • Frisk basilikum
  • Flagesalt
  • Groft knust sort peber
  • Balsamicoglaze

Fremgangsmåde

Basilikumolie

Blend basilikum og olivenolie. Si gennem musselin. Smag til med salt.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg tomatskiver og mozzarellaskiver skiftevis. Dryp med basilikumolie og balsamicoglaze. Pynt med frisk basilikum, flagesalt og peber.

Opbygning af tomatmad med mozzarella og basilikum © kvalimad.dk