Tarteletter med svampe og estragon
Tarteletter med svampe og estragon © kvalimad.dk
En vegetarisk version af tarteletten med en cremet svampefyldning og frisk estragon. Brug blandede svampe for bedst smag — champignon, shiitake og karl johan fungerer godt sammen. Estragon og svampe er et klassisk par i det franske køkken og virker fint her.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Svampefyldning
- 400 g blandede svampe, groft hakket
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk smør
- 2 dl fløde
- 1 dl hvidvin
- 1 spsk mel
- 2 spsk frisk estragon, hakket
- salt
- peber
Anretning
- 8 tarteletter (butterdejsskaller)
- frisk estragon, til pynt, lidt
- friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Svampefyldning
Steg skalotteløg og hvidløg i smør ved middel varme i 2 minutter. Tilsæt svampene og steg ved høj varme i 5-6 minutter til de er gyldne og al væsken er fordampet. Drys melet over og rør rundt. Hæld hvidvinen i og lad det koge ind. Tilsæt fløden og lad saucen simre i 5 minutter til den er tyk og cremet. Rør estragonen i og smag til med salt og peber.
Anretning
Varm tarteletterne i ovnen ved 180°C i 5 minutter. Fyld dem med svampesaucen, pynt med frisk estragon og drys sort peber over. Server straks.