Smørrebrød med stegte sild i eddike, karamelliserede løg
Stegte Sild i Eddike med Karamelliserede Løg © kvalimad.dk
Stegte sild i eddike er en gammel dansk tilberedningsmåde, hvor pandestegte sild lægges direkte i en varm, krydret eddikemarinade. Metoden stammer fra en tid, hvor marinering i eddike var en praktisk konserveringsmetode, men smagen er så god, at teknikken har overlevet. Rugmelet giver silden en sprød skorpe, som blødgøres lidt af marinaden og skaber en interessant tekstur. De karamelliserede løg tilføjer en dyb sødme, der balancerer eddigens syre. Retten serveres bedst lun eller ved stuetemperatur, men kan også nydes kold dagen efter, hvor smagen har udviklet sig yderligere.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Stegte sild
- 8 sildefileter, renset
- 3 spsk rugmel
- salt
- peber
- 2 spsk smør, til stegning
Eddikemarinade
- 1½ dl æbleeddike
- 1 dl sukker
- 2 laurbærblade
- 5 sorte peberkorn
- 5 allehånde
- 1 dl vand
Karamelliserede løg
- 2 store løg, skåret i tynde ringe
- 2 spsk smør
- 1 spsk sukker
- 1 knivspids salt
Anretning
- 4 skiver mørkt rugbrød
- Smør, til rugbrødet
- Frisk dild
- Kørvel
- Tynde citronskiver
Fremgangsmåde
Eddikemarinade
Kog eddike, sukker, vand og krydderier op. Rør til sukkeret er opløst. Tag af varmen og lad den køle lidt.
Stegte sild
Vend sildefileterne i rugmel krydret med salt og peber. Steg dem i smør ved middel-høj varme, ca. 2 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Læg dem direkte i den varme marinade og lad dem trække i mindst 30 minutter (gerne natten over i køleskabet).
Karamelliserede løg
Steg løgringene i smør ved lav varme i ca. 15 minutter. Tilsæt sukker og salt og fortsæt i yderligere 5 minutter, til de er gyldne og bløde.
Anretning
Smør rugbrødet. Læg de marinerede sild på brødet. Top med karamelliserede løg. Pynt med frisk dild, kørvel og tynde citronskiver.
Opbygning af stegte sild i eddike med karamelliserede løg © kvalimad.dk