Smørrebrød med stegte rødspættefileter, remoulade og citronolie

Stegte Rødspættefileter med Remoulade og Citronolie © kvalimad.dk

Stegte rødspættefileter er et kerneemne i dansk smørrebrød og har været fast inventar på frokostrestauranter i over hundrede år. Rødspætten paneres i mel, æg og panko og steges i smør, så den får en gylden, sprød skorpe, mens fisken indeni forbliver saftig og hvid. Remouladen er den klassiske partner — en dansk mayo-baseret sauce med hakket pickles, kapers, estragon og gurkemeje, der har en helt anden karakter end den franske original. Citronolien tilføjer en frisk, syrlig tone, der løfter det hele. Det er et smørrebrød, hvor kontrasten mellem den sprøde fisk og den cremede remoulade er hele pointen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hjemmelavet remoulade

  • 1½ dl mayonnaise
  • 3 spsk finthakkede cornichoner
  • 2 spsk finthakkede kapers
  • 1 spsk finthakket skalotteløg
  • 1 spsk hakket estragon
  • 1 spsk hakket kørvel
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk gurkemeje
  • salt
  • peber

Citronolie

  • 3 spsk god olivenolie
  • Revet skal fra 1 citron
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt

Panerede rødspætter

  • 4 rødspættefileter
  • 3 spsk mel
  • 1 æg, pisket
  • 4 spsk panko
  • salt
  • peber
  • Smør og olie, til stegning

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Citronskiver
  • Frisk dild
  • Kørvel

Fremgangsmåde

Remoulade

Bland alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber. Lad den trække i køleskabet i mindst 30 minutter.

Citronolie

Rør olivenolie, citronskal og citronsaft sammen. Smag til med salt.

Panerede rødspætter

Krydre fileterne med salt og peber. Paner dem i mel → æg → panko. Steg i en blanding af smør og olie ved middel-høj varme, ca. 3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel en generøs mængde remoulade. Læg den sprøde rødspætte ovenpå. Dryp med citronolie. Pynt med en citronskive, frisk dild og kørvel.

Opbygning af stegte rødspættefileter med remoulade og citronolie © kvalimad.dk