Smørrebrød med stegt flæsk, persillesovs

Stegt Flæsk med Persillesovs © kvalimad.dk

Stegt flæsk med persillesovs blev kåret som Danmarks nationalret i 2014, og her er den omdannet til smørrebrød. Flæsket steges langsomt fra en kold pande, så svæen bliver helt sprød og glasagtig, mens kødet forbliver mørt. Persillesovsen skal være fyldt med frisk persille og have en jævn, cremet konsistens — den binder det hele sammen og giver mildhed til det salte, sprøde flæsk. Det er et rustikt og mættende stykke mad, der smager af dansk hverdagsmad på den bedste måde.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Stegt flæsk

  • 500 g svinebov med svær, skåret i 5 mm tykke skiver
  • Salt

Persillesovs

  • 2 spsk smør
  • 2 spsk mel
  • 4 dl mælk
  • 1 stort bundt persille, finthakket (ca. 4 spsk)
  • salt
  • hvid peber
  • 1 knivspids muskatnød

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Stegt flæsk

Krydre flæskeskiverne med salt. Læg dem i en kold pande og steg ved middel varme i ca. 8-10 minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne. Lad dem dræne på køkkenrulle.

Persillesovs

Smelt smør, rør mel i og lad det stege 1 minut. Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant omrøring. Lad sovsen koge i 5 minutter. Rør persillen i. Smag til med salt, hvid peber og muskatnød.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg 2-3 sprøde flæskeskiver på. Hæld en generøs mængde varm persillesovs over. Drys med flagesalt.

Opbygning af stegt flæsk med persillesovs © kvalimad.dk