Smørrebrød med skinke, italiensk salat og urtevinaigrette

Skinke med Italiensk Salat og Urtevinaigrette © kvalimad.dk

Skinke med italiensk salat er et smørrebrød, der dukker op på de fleste danske frokostborde og i kantineordninger over hele landet. Kogt skinke har en mild, let sødlig smag og en fast, saftig tekstur, der fungerer som en neutral bund for den cremede italienske salat. Italiensk salat — en mayonnaise-baseret blanding af ærter, gulerødder og hvide asparges — er en dansk opfindelse, der trods navnet intet har med det italienske køkken at gøre. Urtevianaigretten med estragon og kørvel tilføjer en frisk, aromatisk dimension, der løfter retten fra det hverdagsagtige. Det er et solidt, ukompliceret smørrebrød, der aldrig skuffer, men heller aldrig forsøger at overraske.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Italiensk salat

  • 100 g ærter
  • 1 gulerod, i tern, kogt
  • 4 hvide asparges, skåret i stykker
  • 2 spsk mayonnaise
  • 2 spsk crème fraîche
  • 1 tsk dijonsennep
  • salt
  • hvid peber

Urtevinaigrette

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk finthakket estragon
  • 1 spsk finthakket kørvel
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8 skiver kogt skinke
  • Kørvel
  • Brøndkarse

Fremgangsmåde

Italiensk salat

Bland grøntsager med mayo, crème fraîche og sennep. Smag til. Lad den trække 15 min.

Urtevinaigrette

Pisk ingredienserne sammen.

Anretning

Smør rugbrødet. Fold skinkeskiverne og læg på brødet. Fordel italiensk salat ovenpå. Dryp med urtevinaigrette. Pynt med kørvel og brøndkarse.

Opbygning af skinke med italiensk salat og urtevinaigrette © kvalimad.dk