Rullepølse med portvinssky og sennep

juli 2, 2009

Rullepølse med portvinssky og sennep © kvalimad.dk

Rullepølse er en klassisk dansk pålægsret lavet af flæsk rullet med krydderurter og presset fast. Her serveres den med en mørk portvinssky, sennep og rød syre, der skærer igennem fedmen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Portvinssky

2 dl oksefond
1 dl portvin
1 spsk smør
salt
peber

Anretning

4 skiver rugbrød
12 skiver rullepølse
1 rød løg
1 dl karse
4 tsk grov sennep
smør, til brødet

Fremgangsmåde

Portvinssky

Hæld oksefond og portvin i en lille gryde og lad det koge ind til halvdelen ved middel varme. Rør smørret i og smag til med salt og peber. Skyen skal være blank og lidt tyk. Lad den køle af til stuetemperatur.

Anretning

Skær det røde løg i tynde ringe og læg dem i koldt vand i 10 minutter for at tage brodden af dem. Smør brødet med smør og fordel rullepølseskiverne ovenpå. Dryp lidt portvinssky henover. Tilsæt løgringe og karse og læg en teskefuld sennep ved siden af.