Rullepølse med portvinssky og sennep

Rullepølse med portvinssky og sennep © kvalimad.dk

Rullepølse er en klassisk dansk pålægsret lavet af flæsk rullet med krydderurter og presset fast. Her serveres den med en mørk portvinssky, sennep og rød syre, der skærer igennem fedmen.

Opbygning af rullepølse med portvinssky og sennep © kvalimad.dk
Opbygning af rullepølse med portvinssky og sennep © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Portvinssky

  • 2 dl oksefond
  • 1 dl portvin
  • 1 spsk smør
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver rugbrød
  • 12 skiver rullepølse
  • 1 rød løg
  • 1 dl karse
  • 4 tsk grov sennep
  • smør, til brødet

Fremgangsmåde

Portvinssky

Hæld oksefond og portvin i en lille gryde og lad det koge ind til halvdelen ved middel varme. Rør smørret i og smag til med salt og peber. Skyen skal være blank og lidt tyk. Lad den køle af til stuetemperatur.

Anretning

Skær det røde løg i tynde ringe og læg dem i koldt vand i 10 minutter for at tage brodden af dem. Smør brødet med smør og fordel rullepølseskiverne ovenpå. Dryp lidt portvinssky henover. Tilsæt løgringe og karse og læg en teskefuld sennep ved siden af.