Smørrebrød med røget sild, æggemousse og radisesalat

Røget Sild med Æggemousse og Radisesalat © kvalimad.dk

Røget sild og æg er et af de ældste makkerpar i dansk smørrebrødstradition — kombinationen har været fast inventar på frokostborde i generationer. Her er ægget lavet som en mousse, der er lettere og mere raffineret end de klassiske æggeskiver, men stadig har den velkendte smag af hårdkogt æg og mayo. Radisesalaten giver en pebret friskhed og sprødhed, der skærer igennem røgens fedme. Varmrøget sild har en kraftig, røget smag og en fast, flaget tekstur, som kontrasteres af den bløde æggemousse. Det er en version, der bygger bro mellem det traditionelle og det moderne.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Æggemousse

  • 3 hårdkogte æg
  • 3 spsk mayonnaise
  • 2 spsk crème fraîche
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 spsk finthakket purløg
  • salt
  • hvid peber

Radisesalat

  • 1 bundt radiser (ca. 8 stk), skåret i tynde skiver
  • ½ spsk eddike
  • 1 tsk sukker
  • Salt
  • 1 spsk hakket dild

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 4 varmrøgede sildefileter
  • Purløg
  • Kørvel
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Æggemousse

Skær æggene i kvarte. Blend dem med mayo, crème fraîche og sennep til en glat men ikke helt jævn mousse — der skal være lidt tekstur. Rør purløg i. Smag til med salt og hvid peber.

Radisesalat

Bland radiseskiver med eddike, sukker og salt. Lad dem trække i 10 minutter. Vend dild i lige før servering.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel æggemousse på brødet. Bryd de røgede sild i store stykker og fordel dem ovenpå. Top med radisesalat. Pynt med purløg, kørvel og groft knust peber.

Opbygning af røget sild med æggemousse og radisesalat © kvalimad.dk