Smørrebrød med røget makrel, peberrodsmousse og æblesalat

Røget Makrel med Peberrodsmousse og Æblesalat © kvalimad.dk

Røget makrel er en folkelig dansk klassiker, der er tilgængelig og nem at få fat i hele året. Makrellen har en fed, kraftig smag, der tåler stærke følgeskaber, og peberrod er det traditionelle modspil — den skarpe rod skærer igennem fiskens fedme. Her piskes peberroden ind i en let mousse, der er luftigere end den sædvanlige crème fraîche-version. Æblesalaten med radiser og selleri giver et sprødt, syrligt modspil, som holder retten frisk. Det er et hverdagssmørrebrød, der hverken er dyrt eller besværligt, men som smager af noget, når man gør sig umage med tilbehøret.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Peberrodsmousse

  • 1 dl piskefløde
  • 2 spsk frisk revet peberrod
  • 1 spsk crème fraîche
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt

Æblesalat

  • 1 grønt æble (Granny Smith), skåret i tynde stave
  • 4 radiser, skåret i tynde skiver
  • 1 stilk bladselleri, skåret i tynde skiver
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 2 røgede makreller, fileter plukket i store stykker
  • Frisk dild
  • Kørvel
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Peberrodsmousse

Pisk fløden halvstift. Fold revet peberrod, crème fraîche og citronsaft i. Smag til med salt. Moussen skal være let og luftig med et tydeligt bid af peberrod.

Æblesalat

Bland æblestave, radiser og selleri med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Vend forsigtigt.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel de store makrelstykker på brødet. Sæt klatter af peberrodsmousse ved siden af. Fordel æblesalaten ovenpå. Pynt med dild, kørvel og groft knust peber.

Opbygning af røget makrel med peberrodsmousse og æblesalat © kvalimad.dk