Smørrebrød med roastbeef, remoulade og ristede løg

Roastbeef med Remoulade og Ristede Løg © kvalimad.dk

Roastbeef med remoulade og ristede løg er en af smørrebrødets tungvægtere og et fast indslag på ethvert dansk frokostbord. Roastbeefen skal være rosa i midten — gennemstegt kød har ingen plads her — og skæres i tynde skiver, der foldes i bløde bølger på brødet, aldrig lægges fladt. Remouladen er den danske version, som med sin gurkemeje, estragon og hakkede pickles har en helt anden karakter end den franske original. De sprøde ristede løg giver knas og sødme, mens frisk revet peberrod, revet direkte over retten, bidrager med en varme, der vækker ganen. Det er et smørrebrød, der lever og dør med kødet — brug et godt stykke oksekød og steg det med omhu.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hjemmelavet remoulade

  • 1½ dl mayonnaise
  • 3 spsk finthakkede cornichoner
  • 2 spsk finthakkede kapers
  • 1 spsk finthakket skalotteløg
  • 1 spsk hakket estragon
  • 1 spsk hakket kørvel
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk gurkemeje
  • salt
  • peber

Ristede løg

  • 2 store løg, tynde ringe
  • 3 spsk mel
  • Neutral olie
  • Flagesalt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 200 g kold roastbeef, skåret i tynde skiver (rosa i midten)
  • Frisk peberrod, til rivning
  • Cornichoner
  • Kørvel
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Remoulade

Bland alle ingredienser. Lad den trække i 30 minutter i køleskabet.

Ristede løg

Vend i mel, steg portionsvis i varm olie til gyldne. Dræn på køkkenrulle, drys med flagesalt.

Anretning

Smør rugbrødet. Fold roastbeefskiverne løst og læg dem på brødet i bløde bølger — aldrig fladt. Fordel remoulade ved siden af kødet. Top med en generøs bunke ristede løg. Riv frisk peberrod direkte over. Læg cornichoner og kørvel som pynt. Afslut med groft knust peber.

Opbygning af roastbeef med remoulade og ristede løg © kvalimad.dk