Smørrebrød med rejemad, håndpillede rejer og citron-estragonmayo

Rejemad med Håndpillede Rejer og Citron-Estragonmayo © kvalimad.dk

Rejemad er et af de dyrere smørrebrød og har altid signaleret fest og overflod. Den serveres traditionelt på hvidt brød, og pointen er enkel: så mange rejer, at brødet forsvinder under dem. Kvaliteten af rejerne er altafgørende — håndpillede fjordrejer eller Grønlandsrejer med deres naturlige sødme og faste bid er det, der løfter retten. Citron-estragonmayoen her giver en aromatisk dybde, som den klassiske mayo ikke har, med estragonens let lakridsagtige tone som modspil til rejernes sødme. Det er et smørrebrød, der ikke forsøger at være smart — det handler om råvaren og om at bruge nok af den.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Citron-estragonmayo

Pisk æggeblomme og sennep sammen i en skål. Tilsæt olien i en meget tynd stråle under konstant piskning, til mayoen er tyk og emulgeret. Smag til med citronsaft, estragon, salt og hvid peber. Mayoen skal have tydelig citrus- og estragonsmag.

Anretning

Smør franskbrødet generøst. Fordel et tyndt lag citron-estragonmayo. Stab rejerne højt op — det er vigtigt at brødet forsvinder under rejerne. Pynt med store dildkviste og citronbåde. Drys med flagesalt og friskkværnet hvid peber.

Tip: Brug kun rejer, der dufter af hav — aldrig af ammoniak. Fjordrejer fra Limfjorden er ideelle.

Opbygning af rejemad med håndpillede rejer og citron-estragonmayo © kvalimad.dk

• Smørrebrød