Pocheret æg med asparges og hollandaise
Pocheret æg med asparges og hollandaise © kvalimad.dk
Pocheret æg på smørrebrød er en lidt mere arbejdskrævende sag, men resultatet er det værd. Grønne asparges og hollandaise er en klassisk kombination, der fungerer rigtig godt på rugbrød. Sørg for at æggene er så friske som muligt — det gør det nemmere at pochere dem pænt.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Hollandaise
- 3 æggeblommer
- 150 g smør
- 1 spsk citronsaft
- salt
- hvid peber
Pocherede æg
- 4 æg
- 2 spsk hvidvinseddike
- vand, til pochering
Asparges
- 12 grønne asparges
- 1 spsk smør
- salt
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- smør, til rugbrød
- salt
- peber
- purløg, finthakket, lidt
Fremgangsmåde
Hollandaise
Smelt smørret og lad det køle lidt af. Pisk æggeblommerne over vandbad til de er lyse og tykke. Tag skålen af varmen og tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle under konstant piskning. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber. Hold saucen varm ved at lade skålen stå over lunkent vand.
Asparges
Knæk den træede ende af aspargeserne. Steg dem i smør på en pande ved middel varme i 3-4 minutter til de er møre men stadig har bid. Krydr med salt.
Pocherede æg
Bring en bred gryde vand i kog med eddike. Skru ned til svag simren. Slå hvert æg ud i en lille skål og sænk det forsigtigt ned i vandet. Pocher i 3 minutter til hviden er stivnet men blommen stadig er blød. Løft ægget op med en hulske og lad det dryppe af.
Anretning
Smør rugbrødet med smør. Læg aspargeserne på, placér det pocherede æg ovenpå og skyl hollandaisen over. Drys med purløg, salt og peber.