Smørrebrød med pariserbøf, rå æggeblomme og kapers
Pariserbøf med Rå Æggeblomme og Kapers © kvalimad.dk
Pariserbøf er en dansk opfindelse trods det fransktklingende navn — en flad bøf af hakket oksekød, der steges hurtigt ved høj varme, så den er gennemstegt udenpå men stadig helt rå indeni. Det er i praksis en steak tartare, der har fået 30 sekunders pandekontakt, og den serveres med de samme klassiske tilbehør: rå æggeblomme, kapers, rødløg, cornichoner og peberrod. Teknikken kræver en rygende varm pande og præcis timing — for lang stegning ødelægger hele konceptet. Det er et smørrebrød, der har været fast på danske restauranters frokostkort siden midten af 1900-tallet og placerer sig et sted mellem hverdagsmad og noget mere ambitiøst.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Pariserbøf
- 400 g hakket oksekød (12-15% fedt), formet, til 4 flade bøffer
- salt
- peber
- 1 spsk smør, til stegning
Anretning
- 4 skiver hvidt brød, ristet
- Smør, til brødet
- 4 rå æggeblommer
- 1 rødløg, skåret i tynde ringe
- 3 spsk små kapers, drænet
- 4 cornichoner, finthakkede
- Frisk revet peberrod
- Syltede rødbeder (se opskrift #40)
- Brøndkarse
- Groft knust sort peber
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Pariserbøf
Form kødet til 4 flade bøffer (ca. 1,5 cm tykke). Krydre med salt og peber. Steg i smør ved meget høj varme — 30 sekunder på hver side. Bøffen skal være gennemstegt udenpå og stadig helt rå indeni.
Anretning
Smør det ristede brød. Læg bøffen på. Lav en fordybning i midten og placer en rå æggeblomme i. Fordel løgringe, kapers, cornichoner og syltede rødbeder rundt om bøffen. Riv frisk peberrod over. Pynt med brøndkarse, peber og flagesalt.
Opbygning af pariserbøf med rå æggeblomme og kapers © kvalimad.dk