Smørrebrød med påskelam, mynte-pesto og ærtehummus
Påskelam med Mynte-Pesto og Ærtehummus © kvalimad.dk
Påskelam som smørrebrød er en moderne fortolkning af den traditionelle påskefrokost, hvor lammet serveres koldt på rugbrød med grønne tilbehør, der signalerer forår. Mynte-pestoen er en frisk, krydret sauce, der bygger videre på den klassiske forbindelse mellem lam og mynte, men med pinjekerner og parmesan, der giver nøddeagtig dybde. Ærtehummusen tilfører en sød, grøn base, der er lettere end den traditionelle kikærteversion. Sammen med de rosa lammeskiver og de røde radiser er det et smørrebrød, der både smager og ser ud som forår.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Mynte-pesto
- 1 bundt frisk mynte
- 30 g pinjekerner, ristede
- 1 fed hvidløg
- 30 g parmesan, revet
- ½ dl olivenolie
- Saften fra ½ citron
- Salt
Ærtehummus
- 200 g ærter (frosne, optøede)
- 1 spsk tahini
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- Saften fra ½ citron
- salt
- peber
Anretning
- 4 skiver mørkt rugbrød
- Smør, til rugbrødet
- 8-12 skiver kold lammesteg (rosa)
- Radiser, i skiver
- Frisk mynte
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Mynte-pesto
Blend mynte, pinjekerner, hvidløg, parmesan og olie. Smag til med citronsaft og salt.
Ærtehummus
Blend ærter, tahini, hvidløg, olie og citronsaft til en glat puré. Smag til.
Anretning
Smør rugbrødet. Fordel ærtehummus. Fold lammestegskiver ovenpå. Dryp med mynte-pesto. Pynt med radiser, mynte og flagesalt.
Opbygning af påskelam med mynte-pesto og ærtehummus © kvalimad.dk