Madam Schønnemann med oksetunge og hønsesalat

Madam Schønnemann med oksetunge og hønsesalat © kvalimad.dk

Madam Schønnemann er et navngivet smørrebrød opkaldt efter den legendariske smørrebrødsrestaurant i København. Det består af kogt saltet oksetunge, hønsesalat og karse. Det kræver lidt forberedelses tid, men er et flot og velsmagende stykke smørrebrød.

Opbygning af madam schønnemann med oksetunge og hønsesalat © kvalimad.dk
Opbygning af madam schønnemann med oksetunge og hønsesalat © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hønsesalat

  • 300 g kogt kyllingebryst, skåret i tern
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk creme fraiche 18%
  • 1 tsk dijonsennep
  • 2 stilke selleri, finthakket
  • salt
  • hvid peber

Anretning

  • 4 skiver rugbrød
  • smør, til rugbrød
  • 200 g kogt saltet oksetunge, tyndt skåret
  • 1 bakke karse
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde

Hønsesalat

Bland mayonnaise, creme fraiche og dijonsennep i en skål. Vend kyllingeternene og sellerien i og smag til med salt og hvid peber. Sæt på køl.

Anretning

Smør rugbrødet med smør. Læg de tynde oksetungeskiver på i et jævnt lag. Fordel hønsesalaten ovenpå i en rund bunke. Klip karse over og krydr med salt og peber.