Smørrebrød med julefrokost-andesteg, waldorfsalat

Julefrokost-Andesteg med Waldorfsalat © kvalimad.dk

Det her er en variation af det klassiske julefrokost-andesmørrebrød, hvor waldorfsalat erstatter en del af rødkålen og giver en lettere, friskere profil. Waldorfsalaten — opfundet på Waldorf-Astoria Hotel i New York i 1890’erne — med sine sprøde æbler, bladselleri og valnødder tilføjer knas og friskhed, der modvirker andekødets fedme. Rødkålen er stadig med for traditionens skyld og giver den velkendte søde-syrlige smag. Det er et julefrokostsmørrebrød, der holder fast i traditionen men giver den et moderne løft.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Waldorfsalat

  • 1 grønt æble, i tern
  • 2 stilke bladselleri, i tynde skiver
  • 50 g valnødder, groft hakkede
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk citronsaft
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8-12 skiver kold stegt and
  • Rødkål (se opskrift #46)
  • Appelsinskive
  • Frisk timian
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Waldorfsalat

Bland æble, selleri og valnødder med mayo og citronsaft. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg andeskiverne på. Fordel waldorfsalat ved den ene side og rødkål ved den anden. Pynt med appelsinskive, timian og peber.

Opbygning af julefrokost-andesteg med waldorfsalat © kvalimad.dk