Hvide asparges med røræg og purløg
Hvide asparges med røræg og purløg © kvalimad.dk
Hvide asparges er en forårsklassiker der kun er tilgængelige i en kort periode fra april til juni. De koges møre og serveres med bløde røræg og frisk purløg. En enkel kombination der ikke behøver meget mere.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Røræg
- 6 æg
- 2 spsk smør
- 2 spsk creme fraiche 38%
- salt
- peber
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- 12 hvide asparges
- 2 spsk friskhakket purløg
- smør, til brødet
- salt
Fremgangsmåde
Hvide asparges
Skræl aspargesene fra toppen nedad og knæk den hårde ende af. Kog dem i rigeligt saltet vand i 8-12 minutter afhængig af tykkelse — de skal være møre men ikke bløde. Tag dem op og lad dem dryppe af.
Røræg
Slå æggene ud i en skål og pisk dem let. Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme. Tilsæt æggene og rør langsomt med en grydeske til de er cremede og netop stivnede. Tag dem af varmen mens de stadig er bløde og rør creme fraiche i. Smag til med salt og peber.
Anretning
Smør brødet med smør og læg tre asparges ovenpå. Fordel røræggene henover og drys med frisk purløg.