Blåskimmelost med æggeblomme og rødløg
Blåskimmelost med æggeblomme og rødløg © kvalimad.dk
Blåskimmelost med rå æggeblomme er et gammeldags smørrebrød der stadig fungerer. Den cremede, kraftige ost og den fede æggeblomme komplementerer hinanden, og de syltede rødløg skærer igennem med syre. Brug en dansk blåskimmelost som Castello blå eller Saga.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Syltede rødløg
- 1 rødløg, tyndt skåret
- 1 dl rødvinseddike
- 1 dl vand
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- smør, til rugbrød
- 200 g blåskimmelost, smuldret eller skåret
- 4 æggeblommer, rå
- friskkværnet sort peber
- purløg, lidt
Fremgangsmåde
Syltede rødløg
Bring eddike, vand, sukker og salt i kog. Læg løgringene i et glas og hæld lagen over. Lad dem trække mindst 30 minutter.
Anretning
Smør rugbrødet med smør. Fordel blåskimmelosten på skiverne — smuldr den jævnt ud. Lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske og placér en rå æggeblomme i den. Læg syltede rødløg rundt om, drys purløg over og krydr generøst med sort peber. Server straks.