Asparges med pocheret æg og estragonmayo
Asparges med pocheret æg og estragonmayo © kvalimad.dk
Grønne asparges og pocheret æg er en klassisk kombination. Her serveres det på ristet brød med en estragonmayo der binder det hele sammen. Brug tykt toastbrød eller surdejsbrød fremfor rugbrød til denne variant.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Estragonmayo
- 3 spsk mayonnaise
- 1 spsk friskhakket estragon
- 1 tsk citronsaft
- salt
Anretning
- 4 skiver tykt toastbrød (eller surdejsbrød)
- 12 grønne asparges
- 4 æg
- 1 spsk hvidvinseddike
- smør, til brødet
- salt
Fremgangsmåde
Estragonmayo
Rør mayonnaise, hakket estragon og citronsaft sammen. Smag til med salt og stil koldt.
Asparges
Knæk den træede ende af aspargesene. Blancher dem i saltet kogende vand i 2-3 minutter til de er møre men stadig har bid. Læg dem straks i isvand for at stoppe tilberedningen.
Pocherede æg
Kog vand i en bred gryde med lidt eddike. Sænk temperaturen til det småkoger. Slå et æg ud i en kop og lad det glide ned i vandet. Pochér i 3 minutter. Gentag med de øvrige æg. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af.
Anretning
Rist brødet og smør det med smør. Fordel estragonmayo på brødet og læg tre asparges ovenpå. Placer det pochererde æg oven på aspargesene.