Smørrebrød med andesteg, rødkål og sveskekompot

Andesteg med Rødkål og Sveskekompot © kvalimad.dk

Den kolde resteand fra juleaften er for mange det egentlige højdepunkt ved julen — når den lander på rugbrødet dagen efter. Andekødet har en rig, dyb smag og en tekstur, der er mere interessant end kylling, især når det er skåret i tynde skiver, der overlapper på brødet. Rødkålen giver syre og sødme, og sveskekompotten tilfører en frugtig dybde med kanel og nelliker. En appelsinskive ovenpå er ikke bare pynt — den friske citrus skærer igennem det fede kød og balancerer smørrebrødet.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Sveskekompot

  • 150 g svesker, udstenet
  • 1 dl æblejuice
  • 1 kanelstang
  • 2 nelliker
  • 1 spsk sukker

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8-12 skiver kold stegt and
  • Rødkål (se opskrift #46)
  • Appelsinskive
  • Frisk timian
  • Groft knust sort peber
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Sveskekompot

Kog svesker, æblejuice, kanel, nelliker og sukker i 15 min. Fjern kanel og nelliker. Lad den køle af.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg andeskiverne på brødet — de skal overlappe. Fordel rødkål ved den ene side. Sæt en klat sveskekompot ved den anden. Pynt med en appelsinskive, timian, peber og flagesalt.

Tip: Lun evt. andeskiverne i ovnen ved 150°C i 5 min for at frigive fedtet.

Opbygning af andesteg med rødkål og sveskekompot © kvalimad.dk