Sky til smørrebrød

Sky til smørrebrød © kvalimad.dk

Sky til smørrebrød er en klar, geleagtig bouillon, der serveres i skiver eller tern ovenpå smørrebrød med kødpålæg. Den laves af kraftig bouillon jævnet med husblas. En lille detalje, der løfter enhver skive smørrebrød.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Lav skyen

Udblød husblasen i koldt vand i 10 minutter. Varm bouillonen op. Knus vandet af husblasen og opløs den i den varme bouillon. Smag til med eventuelt vin og salt.

Lad den stivne

Hæld skyen i en skål eller aluform. Sæt den koldt i køleskabet, til den er stiv.

Servering

Skær skyen i tern eller skiver og fordel den over smørrebrød med kødpålæg.

Noter

• Bouillonen skal være kraftig — en svag bouillon giver en smagløs gelé.
• Hjemmelavet fond giver langt det bedste resultat. Købt bouillon kan bruges, men undgå de mest saltede.
• En sjat portvin eller sherry løfter smagen, men kan udelades.
• Skyen holder sig i køleskabet i 3-4 dage.
• Kan også laves med agar-agar i stedet for husblas — brug ca. 1 tsk agar per 3 dl væske.

• Mormormad
• Sovs
• Grundopskrift