Rugbrødslagkage

Rugbrødslagkage © kvalimad.dk

Rugbrødslagkage (også kaldet brødtort) er en traditionel sønderjysk lagkage - en regionalt klassiker fra Sønderjylland. Selvom den er lavet med kernefrit rugbrød, er det en let og lækker kage, langt fra tung eller rugbrødsagtig. Bundene blandes med hasselnødder, kakao og kartoffelmel, og fyldes med piskefløde, solbærsyltetøj og mørk chokolade.

Ingredienser

Til ca. 8-10 personer

Rugbrødsbunde:

  • 5 æg
  • 150-175 g kernefrit rugbrød, fintrevet eller finthakket
  • 150 g sukker (eller 125-200 g, efter smag)
  • 100 g finthakkede hasselnødder
  • 2 spsk kakao (ca. 20 g)
  • 1-1½ spsk kartoffelmel (ca. 10-15 g)
  • 2 tsk bagepulver (ca. 10 g)
  • Smør til springformen

Fyld og pynt:

  • 400 g solbærsyltetøj
  • 400-500 ml piskefløde
  • 50-75 g mørk chokolade (til pynt)
  • Evt. nogle hele hasselnødder til pynt

Fremgangsmåde

Rugbrødsbunden

  1. Smør en springform (ø 22 cm), evt. drys med kakao eller fint rugbrødsmuldren.
  2. Hak rugbrød og hasselnødder meget fint (skal næsten være som mel, ikke groft). En foodprocessor fungerer godt her.
  3. Bland kakao, kartoffelmel og bagepulver sammen.
  4. Pisk æggeblommer og sukker sammen til lyst og skummende (5-10 minutter).
  5. Fold det fine rugbrød-nøddemix i æggeblommelisten.
  6. Pisk æggehviderne stive og fold dem ind i blandingen forsigtigt.
  7. Fordel blandingen i springformen.
  8. Bag ved 170°C i 35-40 minutter. Kagen skal være elastisk når man trykker på den og ikke være våd på toppen.
  9. Afkøl helt til stuetemperatur - dette er vigtigt for nem deling.

Samling

  1. Brug en tråd til at dele den afkølede bund i to lag (eller en fin kniv, hvis du kan). Tråden giver det reneste snit.
  2. Pisk flødeskummet til blød skum (ikke til stive toppe).
  3. Læg første lagkagebund ned.
  4. Smør første lag med omkring halvdelen af solbærsyltetøjet.
  5. Tilføj omkring halvdelen af det piskede flødeskum.
  6. Læg øverste lag på.
  7. Fordel resten af solbærsyltetøjet på toppen.
  8. Top med flødeskummet.
  9. Hakk eller riv chokoladen over toppen.
  10. Opbevar i køleskab mindst 2-4 timer før servering.

Noter

  • Rugbrødets vigtige rolle: Kernefrit rugbrød er afgørende. Kernerne gør kagen tungere og mindre elegant. Brug rugbrød fra en dansk bageri uden kerner.

  • Konsistens: Rugbrødsbunden skal være nem at spise, ikke tung. Dette opnås ved at hakke rugbrødet meget fint - næsten til mel-konsistens.

  • Flødeskummets konsistens: Pisk til blød skum, så det blander sig med syltetøjet uden at blive granuleret.

  • Opbevaring: Holdes i køleskab. Kan laves dagen før - smagen udvikler sig faktisk mere i nat.

  • Solbærsyltetøj: Dette er det traditionelle valg. Nogle kilder nævner hindbærsyltetøj som alternativ, men solbærsyltetøj er det rigtige for en autentisk sønderjysk rugbrødslagkage.